Recette Disney : La Ratatouille par Jean Imbert

Ce plat réalisé par Rémy, le petit chef nous as tous fait rêvé. Alors, nous vous proposons la recette de la fabuleuse attraction Ratatouille : L'Aventure Totalement Toquée de Rémy à Disneyland Paris par le célèbre cuisinier Jean Imbert qui revisite la recette avec des légumes d'hiver.

Les Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 2 carottes jaunes
  • 1 céleri-rave (la première moitié pour la recette et l'autre moitié pour le montage final)
  • 3 topinambours
  • 1 betterave blance
  • 2 navets ronds
  • 1 potimarron
  • 1 patate douce
  • Un peu de sauce tomate
  • Sel / poivre
  • Huile d'olive

La Préparation

Premièrement il faut laver et éplucher tous les légumes de la recette.

Ensuite les tailler en gros dés avec un couteau.

Poêler séparément avec de l'huile d'olive le topinambour, le céleri, la betterave blanche, le navet rond, la carotte jaune ainsi que le potimaron. 

Garder la patate douce pour le montage final. 

Chaque légumes a une cuisson différente, il faut donc rester vigilant. Par exemple le potimarron demande moins de temps de cuisson que la carotte. Les légumes doivent rester un peu croquant. 

Découper la patate douce ainsi que le céleri en lamelles de 4/5 mm (on peut utiliser une mandoline), puis à l'aide d'un emporte pièce rond (3cm de préférence) découper des cercles dans les lamelles. 

Porter une grande casserole d'eau à ébullition, y mettre du sel puis y blanchir les ronds de patate douce et de céleri pendant 1 minute.

Avant de bien les éponger pour absorber l'eau, les placer dans de l'eau glacée.

 

Jean imbert 1

 

Pour commencer le montage, mélanger les dés de légumes poêlés avec un peu de sauce tomates avant de disposer le tout au fond de la cocotte choisie.

Pour finir le montage, il faut disposer les légumes cuits par dessus les dés de légumes avec la patate douce et le céleri en alternant les deux légumes, en les faisant se chevaucher légèrement jusqu'à remplir intégralement la cocotte. 

Pour finir, verser un peu d'huile d'olive, du seil et du poivre et réchauffer au four 5 minutes à 180°C.

 

Jean imbert 2

 

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