Recettes Food Disney et Disneyland Paris

Une recette simple et rapide de l’univers d’Arendelle, servie notamment à Inventions lors de La Célébration de la Reine des Neiges à Disneyland Paris

Ingrédients :

• 200 g de lentilles corail

• 50 g de saumon fumé

• le jus d’un citron jaune

• 3 g d’Aneth fraîche

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• Etape 1

Commencez par préparez les lentilles corail : lavez-les soigneusement et placez-les dans une casserole d’eau froide.
Montez le feu jusqu’à l’apparition de petites bulles et à ce moment, poursuivez la cuisson de 10 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient bien tendres.

• Etape 2 

Egouttez les lentilles corail et laissez refroidir

• Etape 3

Couper le saumon fumé en petit cubes.
Hacher l’aneth.

• Etape 4

Mélanger les lentilles, l’Aneth, le saumon et ajouter le jus de citron.
Maintenir au frais jusqu’au service.

Ingrédients  :   

Génoise 

200 grammes de farine 

200 grammes de sucre 

6 œufs bios entiers 

30 grammes de beurre 

Crème mascarpone bleue 

200 grammes de mascarpone 

300 grammes de crème liquide 

100 grammes de sucre glace 

Colorant bleu PM 

1 barquette de myrtille 

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• Génoise 

Préparez une casserole d’eau bouillante, pendant que celle-ci chauffe , disposez dans un cul de poule œuf et sucre bien les mélanger. Puis mettez votre cul de poule sur votre casserole bien chaude puis montez au fouet le sabayon jusqu’à obtention d’un ruban. Retirez du bain marie et continuez à fouettez jusqu’à complet refroidissement. Ajoutez délicatement la farine avec une spatule. Prenez une plaque à rôtir et graissez-la avec le beurre fondu mettez votre appareil sur deux cm de haut dedans. Lissez-le à la spatule puis cuisez le au four préchauffer à 180°c pendant 20 minutes. 

Démoulez votre génoise et attendre qu’elle refroidisse. Détaillez des ronds de 10 cm de diamètre (avec un bol par exemple)

• Crème mascarpone bleue 

Incorporez la mascarpone dans la crème liquide puis monter le tout en chantilly ajoutez le sucre glace avec le colorant bleue bien serrez votre chantilly, conditionnez-la en poche à pâtisserie  

• Montage 

Prenez vos disques de génoise puis incorporez la crème mascarpone bleue avec deux trois myrtilles et répétez l’opération 4 fois en finissant par les myrtilles. 

Recette pour 4 personnes  

Niveau  : intermédiaire 

Temps de préparation : 45min  

Ingrédients  :  

• Risotto 

720gr de riz Arborio  

25gr de beurre  

40cl de crème liquide  

Sel & Poivre 

50gr d’oignon   

8 cl de vin blanc 

2 cl d’huile d’olive  

1 L de bouillon de légumes  

4 cl crème sup.35%  

60 gr de Parmiggiano Reggiano râpé 

20 Crevettes (5 par personne)  

1 cuillère à café d’huile d’olive 

Piment d’Espelette  

Pain de mie à l’encre de seiche (pain de mie noir) – fonctionne avec du pain de mie au seigle  (le pain de mie noir n’est pas indispensable à la saveur de la recette, mais vient plutôt agrémenter le visuel, au lieu de représenter la planète Mustafar, ça sera un clin d’œil à la planète Hoth.)

• Coulis de Piquillos 

80 gr Piquillos épluchés 

20 gr de poivrons rouges à l’huile  

1 gr de sel fin 

Poivre 

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• Etape 1 Facultative – La chapelure (noire) 

Il vous faudra du pain de mie à l’encre de seiche (paie de mie noir) – fonctionne avec du pain de mie au seigle. Si vous faites votre pain de mie maison, ajoutez quelques gouttes de colorant noir ou encre de seiche. 

Disposer les tranches de pain de mie noire sur une plaque. Faire sécher au four à 90° le pain de mie noire pendant 30 minutes environ. Réduire en chapelure le pain séché dans un robot puis réserver. 

• Etape 2 – Le risotto 

Eplucher, laver et ciseler les oignons. En sauteuse, faire revenir les oignons avec le beurre et l’huile d’olive, ajouter le riz et bien le nacrer, puis ajouter le vin blanc et laisser cuire jusqu’à évaporation totale. Puis ajouter 50cl de bouillon de légumes chaud, laisser cuire à feu doux en remuant fréquemment jusqu’à total évaporation.  

Ajouter de nouveau 30 cl de bouillon de légumes chaud, laisser cuire à feu doux en remuant fréquemment jusqu’à total évaporation. Et enfin, ajouter 20 cl de bouillon de légumes chaud, laisser cuire à feu doux en remuant fréquemment jusqu’à total évaporation.  

Hors du feu ajouter la crème puis le parmesan râpé, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement. Débarrasser, filmer au contact et mettre à refroidir.  

Former le risotto en boule (180 gr par personne) à l’aide d’un papier film afin de lui donner une belle forme. 
Facultatif : ôter le papier film et paner dans la chapelure noire. Réserver au frais.  

Réchauffer au four mixte à 130° pendant 15 à 17 minutes. Vérifier la température à cœur. 

• Etape 3 – Coulis de Piquillos 

Mixer les Piquillos et poivrons au mixeur plongeant, ajouter le sel et le poivre – rectifier l’assaisonnement si besoin. Chauffer et réserver au bain-marie. 

• Etape 4 – Les crevettes 

Décortiquer les crevettes, en conservant la pointe de queue. Mélanger l’huile d’olive et le piment pour créer une marinade. Enrober les crevettes dans cette marinade.  

Saler les crevettes et les cuire à la poêle. 

• Etape 5 – Le dressage 

Mettre le coulis de Piquillos au centre de l’assiette.  

Déposer dessus la boule de risotto. Disposer autour du risotto les 5 crevettes sautées (toutes dans le même sens.) 

Ingrédients :

5 cl de jus d’Orange 

8 cl de Nectar de Framboise 

6 cl de Purée de Griottes 

6 cl de Jus de Fraise 

Des glaçons 

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Verser les glaçons dans le shaker  

Ajoutez le jus d’orange, le nectar de framboise, le nectar de fraise et la purée de griottes 

Refermez le Shaker et shakez énergiquement 

Servez le tout dans un grand verre contenant des glaçons 

Ingrédients :

• Meringue française 

100g de blancs d’œufs (environ 4 œufs) 

200g de sucre semoule fin 

• Compotée de fruits rouges 

400g de mélange fruits rouges (surgelés)  

200g de griottes dénoyautées   

80g de sucre semoule  

8g de maïzena 

4g de cannelle tuyau  

4g d’eau  

• Crème fouettée mascarpone 

40cl de crème liquide  

55g de sucre glace 

160g de mascarpone 

Arôme vanille 

• Décors en chocolat (bois de Sven + feuille) 

100g Chocolat noir (bois de Sven) 

100g Chocolat de couverture  

40g Huile végétale  

• Finition

Crème de marron vanillée

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• Etape 1 – Meringue française 

Préchauffer le four à 100°C 

Monter les blancs d’œufs en neige ferme.  

Ajoutez le sucre en trois fois, jusqu’à obtenir une meringue ferme. 

Sur du papier cuisson ou papier sulfurisé, pochez des disques de 9 cm de diamètre avec une poche à douille cannelé*. 

Cuire à 100°C pendant 1h à 1h15. 

• Etape 2 – Décors en chocolat (bois de Sven) 

Fondre le chocolat au bain marie. Le mettre dans une poche avec douille fine ou dans un cornet** 

Sur une feuille de rhodoid (plastique) ou papier sulfurisé réaliser le décor en suivant la forme voulue, de bois de Sven.  

• Etape 3 – Compotée de fruits rouges 

Dans une casserole, mélanger les fruits rouges, griottes, sucre et cannelle, porter à ébullition et cuire 1 minute. Détendre la maïzena avec de l’eau, puis ajouter aux mélanges de fruits.  

Bien mélanger et cuire 1 minute, débarrasser et refroidir. 

• Etape 4 – Crème fouettée mascarpone 

Dans la cuve du batteur mettre la mascarpone avec un peu de crème afin de la détendre, puis ajouter le reste de la crème.

Fouetter la crème, puis la serrer avec le sucre glace. Ajouter l’arôme vanille. Débarrasser en poche avec une douille cannelée taille 14 ou 16*. 

• Etape 5 – Chocolat fondu pour décor feuille 

Fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter l’huile végétale, réserver. 

• Etape 6 – Le Dressage 

Faire une feuille (style érable) dans le fond de l’assiette. 

Astuce : vous pouvez créer un pochoir « feuille », en découpant la forme dans du papier sulfurisé 

Déposer le pochoir «feuille» au fond de l’assiette et tamponner avec la pointe d’un pinceau, de chocolat fondu.  

Disposer un disque de meringue, pocher autour un cordon de crème fouettée, au centre mettre la compotée de fruits rouges. Puis recouvrir avec la crème fouettée.  

Mettre la crème de marrons au cornet** ou à la poche en fin cordon par dessus. Piquer les 2 bois de rennes. Déposer une cuillère de compotée de fruits rouges sur le bord. 

* Si vous n’avez pas de poche à douille, utiliser un sachet de congélation dont vous couperez le bout. 
** le cornet en cuisine (surtout en pâtisserie) est une petite poche à douille, réaliser en papier sulfurisé, pour réaliser des motifs et décors fins

Ingrédients :

3 œufs

200 gr de sucre

200 gr de farine

1 sachet de levure

165 gr d’huile

3 gr de vanille

66 gr de noix de pécan

225 gr de carottes

1,5 gr de cannelle

Ingrédients du glaçage

250 gr de cream cheese

50 gr de sucre glace

50 gr de beurre fondu

Optionnel : jus de citron ou d’orange

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• Etape 1

Mélanger les œufs et le sucre, faites blanchir le mélange (fouettez énergiquement pendant plusieurs minutes). Incorporez la vanille puis doucement l’huile tout en continuant de remuer.

• Etape 2 

Dans un autre saladier, mélangez farine, cannelle et levure.

• Etape 3

Ajoutez progressivement le mélange de farine au mélange sucre/œuf pour obtenir un mélange homogène. Fouettez bien en cas de grumeaux.

• ÉTAPE 4

Râpez les carottes, puis incorporez les ainsi que les noix de pécan à la préparation.

• ÉTAPE 5

Versez la préparation dans un moule rond ou choisissez l’option « tea time » et faites-en des gâteaux individuels. Le gâteau va gonfler, donc ne remplissez les moules qu’à 3/4.

• ÉTAPE 6

Enfournez pour 20 minutes à 160°C.

• ÉTAPE 7

Réalisez le glaçage : mélangez le cream cheese et le sucre glace. Finir par le beurre fondu. Bien mélanger !

Une fois bien refroidi, décorez votre carrot cake à l’aide du glaçage.

L’astuce du Chef : Ajoutez quelques gouttes de colorant pour avoir un gouter coloré. Vous pouvez également ajouter du jus de citron (ou d’orange) dans votre glaçage, ça ajoutera une touche fruitée au gâteau.

Les ingrédients :

30g de farine

30g de poudre d’amandes

35g de coco râpée

70g de beurre fondu

70gr de sucre glace

2 blancs d’oeufs

50g de chocolat noir

• Etape 1

Assemblez la farine, poudre d’amande et noix de coco râpée dans un saladier et mélangez. Ajoutez ensuite le sucre, le beurre fondu et les blancs d’oeufs.

• Etape 2

Répartissez dans des moules à financier ou cupcakes et mettez au four à 210° pendant 7 minutes. Après la cuisson, retirez du four et laissez refroidir.

• Etape 3

Faire fondre le chocolat noir et répartissez sur une face avec une spatule ou les en trempant dans le chocolat noir. Mettre au réfrigérateur pendant 2h